酱油是以煮熟的豆子中自然生成的霉菌和细菌等的微生物被培养后，将形成的块状酱引子倒入盐水发酵熟成，然后把液体状态的部分分开，经过熟成后，可以作为调味品使用的传统大豆发酵产品。